Mousserende vine
Dansk mousserende vin er noget af det bedste dansk vin kan præstere. Danske mousserende vine viser det kolde klimas bedste egensskaber og det egnspræget som dansk vin er kendt for. Danske mousserende vine er sprøde, frugtige og med bobler af højeste kvalitet, der er skabt på den klassiske champagnemetode. Druerne på Dyrehøj Vingaard er dyrket økologisk på kalkholdige skrænter i vinlandet Røsnæs.
Druer til dansk mousserende vin
Muscaris
Vintype: intensiv bouquet, muskat, røgede noter, kraftig-fyldig med intensiv syre. En meget nem plante at arbejde med i vinmarken. Væksten er ikke så voldsom som Solaris, men den har flotte store blade. Klaserne er mellemstore og druerne sidder pænt i klasen. På Dyrehøj Vingården bruges denne drue mousserende vine og dessertvine.
Johanniter
Vintype: kraftig, frugtig, neutral til Riesling-ligende bouquet, moden/balanceret syre. En moderat vækst og god sygdomsresistens. Klaserne er lidt aflange og en anelse kompakte. Udbyttet er fint og det er generelt en nem sort. Udfordringen er det relativt sene modningstidspunkt. Druen bruges til både hvidvin og mousserende vin.
Solaris
Vintype: Fyldig, meget kraftig, ekstraktrig, frugtig, indlejret syre. Planten har den kraftigste vækst af de sorter vi har i vinmarken. Den bryder med mange knopper og vokser hurtigt og tidligt. Klaserne er flotte og ikke for kompakte. God sygdomsresistens. Ca. 1/3 af vingården er Solaris.
Rondo
Vintype: flot rød farve med jordbær, hindbær og rabarber. Rondo er kendt af de fleste danske vinbønder. Den er meget nem at arbejde med i marken og har en meget kraftig vækst. Den blomster fint og har et højt udbytte. Udfordringen ligger henimod høst da drueskallerne hurtigt bliver bløde og bladene kan stoppe deres funktion meget brat og ofte som den første sort i vinmarken. Rondoen laver en fantastisk rosé med en dejlig duft af røde bær. En meget drikkevenlig vin. På Dyrehøj Vingaard bruges Rondo kun til rosé.
Monarch
Vintype: frugtig, farveintensiv, ekstrakt og fenolrig. I vinmarken er det en fin plante at arbejde med. Den har en god vækst og en god resistens imod sygdomme. Klaserne er meget store og udbyttet er højt. Monarch bruges til både rosé og rødvin.
Souvignir Gris
I vinmarken er det en fantastisk deciplineret plante at arbejde med, da den gror lige op-ned og ikke så voldsomt som fx. Solaris. Visuelt er det meget charmerende når druerne skifter farve fra grøn til grå. Sundheden er i top og det er en sort, som vi forventer at udvide med i fremtiden. Bruges i gode år til en orangevin, ellers til klassisk hvidvin og mousserende vin.